Protein grupları arasında en yüksek besleyiciliğe sahip olanın yumurta olduğunu söyleyen İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Yrd. Doç. Dilek Ongan, yetişkinler için de çocuklar için de günde bir tane yumurta tüketmenin sağlıklı olduğunu söyledi. Özellikle gelişme çağında olanlar için yumurtanın önemi daha büyük; çünkü yumurtanın içinde kalsiyum ve C vitamini dışındaki bütün besin öğeleri mevcut. Ancak sadece yumurta tüketmek doğru değil. Özelikle diyetlerde, yumurta ile birlikte kuru baklagiller de bulunmalı, balık ise unutulmamalı.
Özellikle çocukların yumurta tüketimini sağlarken en güç olanı; yumurtanın sarısını yedirmek… Oysa her ikisinin de ayrı ayrı faydası var ve uzmanların önerisi; yumurta akı ve sarısının birlikte tüketilmesi. Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan, yumurta akının tamamının proteinden oluştuğunu, sarısının ise hem protein, hem de tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içerdiğini söyledi.
Pişirme yöntemi önemli
İzmirlilerin en büyük damak zevklerinden biri de boyoz-yumurta… Her sabah büyük bir iştahla boyoz ile yumurtayı yerken, yumurtanın pişirilme yöntemine de dikkat etmek gerekiyor. Yumurta bayat ,ya da fazla pişirilmişse, sarısının etrafında yeşil bir halka oluşacağını söyleyen Yrd. Doç. Dr. Ongan, en sağlıklı haşlama süresinin 8 dakika olduğunu ve yumurtanın ocaktan alındıktan sonra soğutma amacıyla suya tutulması gerektiğini ifade etti. Eğer yumurtanın sarısının etrafında yeşil halka oluşmuşsa, içindeki demir, kullanılmaz hale geliyor.
Tazesi nasıl anlaşılır?
Yumurtanın tazesi ile bayatını, organiği ile normalini ayırt etmek de ayrı bir uzmanlık alanı. Organik yumurta ile normal yumurta arasında besin değeri açısından henüz bir farklılığın tespit edilmediğini söyleyen Yrd. Doç. Dr. Ongan, yumurta bayatladıkça tepesindeki hava boşluğunun arttığını, kırılınca hemen dağıldığını ve kolaylıkla soyulabildiğini ekledi. Uzmanlara göre yumurta ocağa konulmadan hemen önce yıkanmalı, önceden yıkayarak buzdolabına yerleştirmek yanlış. Pazar ve marketlerde üzerine saman serpilmiş ve tavuk dışkısı bulaştırılmış yumurtaların “organik” adı altında satıldığını söyleyen Yrd. Doç. Dr. Ongan, gerekli resmi kurumların denetiminden geçmiş, ambalajlı ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.
Yumurtanın çoğu zarar!
Yumurtanın faydaları saymakla bitmiyor ama aşırıya da kaçmamak gerekiyor. Çünkü yüksek protein almanın da zararı var. Yrd. Doç. Dr. Ongan, protein fazlasının karaciğer ve böbrekler için zararlı olduğu tespitinde bulundu. Kahvaltıda tüketilen yumurta, doygunluğu çabuk oluşturup, tokluk hissi vermesi açısından önemli… Ancak yumurtadaki enerji düşük olduğu için sadece yumurta yiyip evden çıkmak doğru değil. Fazla protein alımı; idrarla kalsiyumun atılmasına neden olur, karaciğer ve böbreklerin üre yapma ve atma yükü artar. Bu da demek oluyor ki; proteine yüklenip yeterli karbonhidratı almazsanız, vücudunuzdaki proteinden kullanırsınız.
